碘-预防甲状腺肿大的营养素 　　碘在人体内含量很少，约定5-20毫克，而70-80%集中在甲状腺内，其余的分布在肝脏、肺部、睾丸、肾脏、血液、淋巴结、大脑等组织中。食物是人体碘的主要来源，食入过多的碘，将产生碘中毒。 一、碘的主要生理功能 　　碘的唯一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘激素-甲状腺激素，碘的生理功能也是通过甲状腺激素表现出来。 二、碘的盈却和健康 　　碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大（大脖子病）。头发变脆、肥胖和血胆固醇增高、甲状腺功能减退。缺碘的孕妇所生的孩子可患有称为侏儒的呆小病，这是一种以甲状腺机能低下、甲状腺肿、智力迟钝和生长迟缓为特征的疾病。患儿生后得到诊断并给以甲状腺激素治疗可避免上述某些症状的出现。成人轻度缺碘将出现疲乏、肌无力、粘液分泌过多的症状。食入过多的碘即日摄入量超过2000微克，也有产生甲状腺肿大的潜在危险。 三、碘的日推荐量和食物中的来源 　　碘日推荐量以及食物来源如下表所示： 日 　推　　荐　　量 组　别 年龄(岁) 碘（微克） 婴　儿 0--0.5 40 0.5--1.0 50 儿　童 1--3 70 4--6 90 7--10 120 成　人 150 孕　妇 175 乳　母 200

　　碘的食物来源：

　　 在碘的食物来源中，最为有效的是碘化食盐。在自然界的食物中，碘的食物来源主要有：干海藻、碘化食盐、海水鱼、甘蔗废蜜、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦等。

铁-预防营养性贫血的营养素 　　铁占人体的百万分之四十，成年人体内含铁约4克，其中70%为功能铁，主要分布在红血球和血红蛋白分子中，另外的30%贮存在肝、脾和骨髓中。肌体对膳食中铁的吸收利用率为10%。 一、铁的主要生理功能 　　1． 铁与蛋白质结合构成血红蛋白和肌红蛋白。维持肌体的正常生长发育。。
　　 2． 参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。
　　 3． 是体内许多重要酶系的组成成份。 二、铁的盈缺和健康
　　 铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。

　　 摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。
三、铁的日推荐量及主要食物中的来源

　　
　　 每日铁供给量为：9岁以下儿童：10毫克，10 - 12岁：12毫克，13 - 16岁：15毫克（男性）、20毫克（女性），成年男子12毫克，成年女子18毫克，孕妇和乳母28毫克。日摄入量不超过75毫克是安全的。
膳食中铁的良好来源主要有：肝脏、牛肾、甘蔗废蜜、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼类、马铃薯、精白米、黄豆、菠菜、莴苣、韭菜等。

  锌-促进肌体发育和组织再生的金属元素 　　锌元素在人体中承担有重要的生理功能，儿童身材矮小、发育不全，智力低下均和缺锌有关。动物性食品中含锌较丰富。锌是毒性较弱的元素，从膳食中摄取一般不会发生锌中毒。 一、锌的主要生理功能
　　1、 参于蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢。
　　 2、 参与基因表达维持细胞膜结构的完整性。
　　 3、 促进肌体的生长发育和组织再生。
　　 4、 保护皮肤和骨骼的正常功能。
　　 5、 促进智力发育。
　　 6、 改善正常的味觉敏感性。

二、锌的盈缺和健康
　　 缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育池缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。
三、锌的日推荐和食物中的来源 　　锌的日推荐量如下表所示： 日 　推　　荐　　量 组　别 年龄(岁) 锌（毫克） 婴　儿 0--0.5 3 0.5--1.0 5 儿　童 10 成　人 15 孕　妇 20 乳　母 25

　　锌在食物中的来源：

　　 人的初乳是锌的优质来源。大多数城市的饮水中含锌量少。锌的主要食物来源有：肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。

锰-和精神科关系最密切的金属元素 　　锰广泛分布在自然界和生物圈内，一般以+2和+3的化合物存在于人的肌体中，它在肌肉、骨髓、肝脏、肾脏、胰脏中含量较多。从膳食中摄入的锰一般是无毒的。 一、锰的生理功能
　　 　　1． 可促进骨骼的生长发育。
　　 　　2． 保护细胞中细粒体的完整。
　　 　　3． 保持正常的脑功能。
　　 　　4． 维持正常的糖代谢和脂肪代谢。
　　 　　5． 可改善肌体的造血功能。
二、锰的盈缺和健康
　　 锰缺乏症状可影响生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和软骨的形成不正常及葡萄糖耐量受损。另外，锰的缺乏可引起神经衰弱综合症，影响智力发育。锰缺乏还将导致胰岛素合成和分泌的降低，影响糖代谢。
三、锰的日推荐量和食物中的来源 　　锰的安全和足够的每日摄入量如下表所示： 日 　推　　荐　　量 组　别 年龄(岁) 锰（毫克） 婴　儿 0--0.5 0.5--0.7 0.5--1.0 0.7--1.0 儿童和青少年 1--3 1.0--1.5 4--6 1.5--2.0 7--10 2.0--3.0 11以上 2.5--5.0 成　人 2.5--5.0 四、锰的主要食物来源有哪些？ 　　锰的主要食物来源有：糙米、核桃、麦牙、赤糖蜜、莴苣、干菜豆、花生、马铃薯、大豆、向日葵籽、小麦、大麦以及肝等。   硒-具有抗氧化作用的微量元素 　　硒是一种较桸有的准金属元素，到七十年代才列为人体必需的微量元素，它的需要量和中毒量之间比较接近，有机硒的化合物比无机硒的化合物毒性低，天然食品中硒含量很少，目前的硒的产品大多为含有机硒的各种制品。 一、硒的主要生理功能
　　 1、 是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，清除体内过氧化物，保护细胞和组织免受过氧化物的损害。
　　2、 非酶硒化物具有很好的清除体内自由基的功能，可提高肌体的免疫力，抗衰老。
　　3、 可维持心血管系统的正常结构和功能，预防心血管病。
　　4、 是部分有毒的重金属元素如镉、铅的天然解毒剂。
　　5、 有效提高肌体免疫力，具有抗化学致癌功能。
　　6、 预防和治疗克山病和大骨节病。

二、硒的盈缺和健康
　　 硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。

三、硒的日推荐量及主要食物中的来源 　　硒的日推荐量如下表所示： 日 　推　　荐　　量 组　别 年龄(岁) 硒（微克） 婴　儿 0--0.5 10--40 0.5--1.0 20--60 儿　童 1--3 20--80 4--6 30--120 青少年 11--18 50--200 成　人 50--200

　　硒的主要食物来源：

　　鱼粉、龙虾、啤酒、废糖蜜、苹果醋、螃蟹、小麦、糙米、玉米、动物肝、肾等。

铬-可预防糖尿病的金属元素 　　铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10-25%。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。 一、铬的生理功能
　　 确切地说，铬的生理功能是与其它控制代谢的物质一起配合起作用，如激素、胰岛素、各种酶类、细胞的基因物质（DNA和RNA）等。铬的生理功能主要有：
　　 1、 是葡萄糖耐量因子的组成部分，对调节体内糖代谢、维持体内正常的葡萄糖耐量起重要作用。
　　 2、 影响肌体的脂质代谢，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防心血管病。
　　 3、 是核酸类（DNA和RNA）的稳定剂，可防止细胞内某些基因物质的突变并预防癌症。
二、铬盈缺与健康
　　 缺铬主要表现在葡萄糖耐量受损，并可能伴随有高血糖、尿糖；每日在膳食中补充500微克以上的有机铬对治疗糖尿病有利。缺铬导致脂质代谢失调，易诱发冠状动脉硬化导致心血管病。每日在膳食中补充200微克以上的有机铬对治高血脂症有利。
三、铬的日推荐量及主要食物中的来源 　　正常健康成人每天尿里流失约1微克铬。饮食中摄入的铬需要弥补这一损失。铬的安全和足够的每日饮食摄入量如下表所示： 日 　推　　荐　　量 组　别 年龄(岁) 摄入量（微克） 婴　儿 0--0.5 10--40 0.5--1.0 20--60 儿　童 1--3 20--80 4--6 30--120 青少年 50--200 成　人 50--200

　　铬的主要食物来源：

　　啤酒酵母、废糖蜜、干酪、蛋、肝、苹果皮、香蕉、牛肉、面粉、鸡以及马铃薯等。

铜-维护中枢神经系统健康的金属元素 铜广泛分布在人体的各器官组织中，肝脏、肾脏、心脏、头发和大脑中铜的含量最高。 一、铜的主要生理功能有哪些？
　　　　　　　 1、 维护正常造血机能和铁的代谢。
　　　　　　　2、 维护中枢神经系统的健康。
　　　　　　　3、 保护毛发正常的色素和结构。
　　　　　　　4、 维护骨骼、血管、皮肤的正常。
　　　　　　　5、 保护肌体细胞免受超氧离子的毒害。
二、铜的盈缺和健康
　　 铜缺乏将导致贫血、骨质疏松、皮肤和毛发的脱色素、肌张力的减退和精神运动性障碍。
摄入过多的铜可导致肝细胞和红细胞的损伤，症状为恶心、呕吐、腹泻，严重时将昏迷
三、铜的日推荐量及主要食物中的来源 　　铜的日推荐量如下表所示： 日 　推　　荐　　量 组　别 年龄(岁) 锰（毫克） 婴　儿 0--0.5 0.5--0.7 0.5--1.0 0.7--1.0 儿童和青少年 1--3 1.0--1.5 4--6 1.5--2.0 7--10 2.0--2.5 11以上 2.0--3.0 成　人 2.0--3.0 　　主要食物中的来源

　　 铜广泛分布于食物之中。饮用水含铜量随管道输送的类型和水的硬度而变化。奶的含铜量较少。铜的主要食物来源有：黑胡椒、废糖蜜、可可、肝、甲壳类、坚果类、黄豆、种子、油橄榄（绿）、麦麸、香蕉及牛肉等。